Đặc Sản Nha Trang – Bánh Xèo Mực
Nhắc đến các món đặc sản Nha Trang thì không thể bỏ qua bánh xèo mực. Một món ăn khá lạ và rất cuốn các thực khách khi đến đây du lịch. Cùng tìm hiểu về bánh xèo từ mực và cách làm món này nhé.
Một số điểm nổi bật của món bánh xèo mực
1 món ăn ngày mưa mà không thể thiếu của người Nha Trang đó là bánh xèo. Nhưng tại đây bánh xèo không như các vùng khác mà nó được làm bằng mực tươi. Bánh xèo Nha Trang còn được đổ bằng khuôn không đổ bằng chảo như các nơi khác. Các chiếc bánh xèo từ mực bé bé xinh xinh và giòn thơm lắm.
Các quán bánh xèo mực ở Nha Trang đa phần bán chiều hoặc tối. Nhưng 1 số quán còn phục vụ khách từ sáng vì người Nha Trang còn dùng bánh xèo làm điểm tâm. Ăn bánh xèo bạn sẽ cảm nhận hương vị thơm ngon và giòn giòn ngay từ miếng đầu tiên. Nhất là ăn vào lúc trời mưa thì lại rất ngon và ấm bụng.
Mực để đổ bánh xèo thường là mực tươi nguyên con. Chỉ rửa sạch sau đó mang đi chế biến ngay nên thường khi ăn mật trong mực sẽ quyện vào bánh xèo rất ngọt. Một cái bánh xèo ở Nha Trang có giá khoảng tầm 5k. Nếu thích ăn vừa có tôm và mực thì có thể kêu thêm. Tại các hàng quán còn có trà đá miễn phí nên tha hồ ăn cay mà không sợ.
Nguyên liệu của món bánh xèo mực Nha Trang
Trước khi muốn để bánh xèo Nha Trang cần chuẩn bị 1 vài nguyên liệu như sau:
- Bột gạo 400g
- Mực ống 200g
- Tôm 200g
- Bó cải bẹ xanh
- Giá
- Lá hẹ hoặc hành lá
- 1 củ hành tây
- Tỏi và ớt băm nhuyễn
- Nước mắm, ít đường, bột ngọt và 1 quả chanh
- Dầu ăn
- Rau sống ăn bánh xèo: Xà lách, giá, rau thơm, ngò,…
Đó là các nguyên cơ bản cần phải có mới đổ được bánh xèo với mực. Ngoài ra bạn có thể thêm bớt tuỳ theo nhu cầu của mỗi người nhé.
Cách sơ chế nguyên liệu và hướng dẫn đổ món bánh xèo mực
Sau đây là hướng dẫn cách sơ chế và đổ bánh xèo vơi mực của Nha Trang.
Sơ chế nguyên liệu
Rau xà lách, rau thơm, ngò,… mua về lặt, rửa sạch sau đó trộn đều và để ráo dùng cùng bánh xèo. Giá riêng ngoài rổ rau sống sẽ dùng để bỏ vào bánh xèo. Mang giá đi rửa sạch, để ráo nước, còn hẹ hoặc hành lá rửa và cắt khúc nhỏ bỏ vào thau bột. Hành tây rửa sạch và thái nhỏ bỏ chung vào rau sống.
Cải bẹ thì bẻ từng nhánh ra sau đó rửa sạch với ít muối và để ráo. Cải này cuốn cùng bánh xèo rất ngon đấy nhé. Tôm thì rửa sạch rút chỉ máu và cắt thành 2 hoặc 3 khúc nhỏ. Còn nếu là tôm tôm nhỏ thì không cần cắt khúc. Mực mua về sẽ rửa sạch sau đó kéo phần đầu và râu ra.
Khi đó sẽ tiếp tục loại bỏ túi đen của mực, nang và lớp màng ngoài. Tiếp đến rửa lại với nước sạch pha ít muối để khử bớt mùi tanh của mực. Đổ vào rổ để ráo mực và tôm đã sơ chế xong nhé. Còn phần bột có thể mua bột tươi sẵn ngoài chợ hoặc mua bột khô về pha nước đều được. Bột đổ ra tô sau đó cho lá hành hoặc lâ hẹ và trộn đều.
Đổ bánh xèo mực
Bánh xèo Nha Tranh sẽ có khuôn đổ nhưng nếu làm tại nhà có thể dùng chảo thay đều được. Bắt chảo lên, cho ít đầu ăn vào, đợi nóng sẽ đổ bột bánh xèo vào nghiêng chảo để bột tráng đều chảo. Tiếp theo là cho mực, tôm và giá lên trên cái bánh xèo và đậy nắp lại.
Đợi vài phút cho bánh xế và giòn thì mở nắp ra, đổ bánh lên đĩa. Cứ đổ như vậy cho đến khi hết tô bột bánh xèo là được.
Cách làm nước chấm bánh xèo Nha Trang
Sau khi đổ bánh xèo mực xong thì cần có chén nước chấm thật ngon. Đây cũng là yếu tố quyết định đến độ ngon của bánh xèo khi ăn. Đậu phộng rang sau đó tách vỏ, bỏ vào và xay nhuyễn. Nếu bạn không quen ăn nước mắm đậu phộng thì có thể dùng nước mắm ớt tỏi đều được nhé.
Cho đường, bột ngọt, ớt và tỏi bà giã nhuyễn chúng ra, tiếp the cắt nửa trái chanh nặn vào. Như vậy ớt tỏi khi đổ nước mắm vào sẽ nổi lên trên rất đẹp. Cuối cùng đổ nước mắm vào chén cho thêm ít nước sôi vào và nêm nếm. Bạn có thể xào thêm ít cà chua với dầu cho vào chén mắm. Như vậy năm sẽ ngon, màu đẹp và thơm hơn rất nhiều.
Mẹo làm bánh xèo mực giòn ngon
Khi đổ bánh xèo nên vặn lửa nhỏ để bánh không bị cháy. Nên đứng canh hẹn chế đi làm những việc khác vì sẽ dễ làm cháy bánh. Nên dùng giá to để múc bột để vào chảo, như vậy lượng bột đủ để tạo ra những chiếc bánh ngon. Hạn chế tình trạng bột quá nhiều làm cho bánh dày, không giòn, ngon.
Chú ý pha bột vừa phải không quá đặc cũng không quá lỏng. Có thể mua bột tươi xay sẵn ngoài chợ nếu không biết cách pha nhé.
Bánh xèo mực được chế biến tại nhà giúp gia đình quây quần bên nhau ăn uống vui vẻ hơn đấy. Thay vì bánh xèo tôm hoặc thịt như thường ngày hay đổi khẩu vị với món đặc sản Nha Trang này nhé. Cùng nhau theo dõi và làm mới bữa ăn gia đình với các món đặc sản khác được chia sẻ ở Web này nha.
Xem thêm: Bánh Bột Lọc Đặc Sản Huế Có Gì Đặc Biệt?
